Lune piene alle rape rosse

Le lune piene alle rape rosse sono una nuova gustosa ricetta creata da Roberto Politi e ti proponiamo sul nostro blog.

Come altre ricette le puoi trovare anche nella sezione dei primi piatti insieme a tante altre proposte.

Come detto la ricetta e le fotografie sono rispettivamente di Roberto Politi e Dora Grieco.

Immagine di Dora Grieco delle lune piene alle rape rosse

Ricetta delle Lune piene alle rape rosse

Per la sfoglia

  • 270 g di semola di grano duro rimacinata
  • 30 g di farina 0
  • 1 c di curcuma in polvere
  • 150 g d’acqua
  • 3 cucchiaio d’olio
  • sale

Per il ripieno

  • 250 g di rape rosse cotte
  • 250 g di tofu
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • olio
  • sale
  • pepe

Per la salsa

  • 70 g di mandorle
  • 1 cucchiaio
  • 25 g di latte di soia
  • 25 g di olio
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • foglie di salvia
  • 1 pizzico di sale

Ricetta delle Lune piene alle rape rosse

  1. Tritate il tofu e ripassatelo in padella con l’aglio, sale e pepe e quattro cucchiai d’olio.
    Tritate le rape, salatele e trasferitele nel mixer insieme col tofu e il prezzemolo.
    Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo non troppo fine e conservatelo in frigo.
  2. Per la salsa tritate a coltello 50 g di mandorle nel macina caffè per 10 secondi circa, trasferitele nel mixer con gli altri ingredienti e azionate fino a ottenere una crema.
    Tagliate a filetti e tostate le altre mandorle.
  3. Setacciate in una grande ciotola le farine col sale e la curcuma, mescolate e fate la fontana.
    Versate dentro l’olio e l’acqua, incorporate via via la farina, lavorate l’impasto con le mani per 3-4 minuti e lasciatelo riposare in frigo, avvolto in carta da forno, per almeno 30 minuti.
  4. Riprendete l’impasto, lavoratelo brevemente e tirate una sfoglia sottile (n. 5, se a macchina). Ricavate delle strisce alte 8 cm circa. Disponete sopra il ripieno a mucchietti ( un cucchiaino abbondante) distanziati, copriteli con un’altra striscia di pasta e r e pressatela bene intorno al ripieno.
    Ritagliate le lune con un coppa pasta o un bicchiere del diametro di 6 cm circa e disponetele su di un vassoio infarinato con un po’ di semola.
  5. Cuocete le lune in abbondante acqua salata, scolatele con la schiumarola, disponetele nei piatti sulla salsa e completatele con qualche foglia di salvia, le mandorle tostate e un filo d’olio.

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