Torta giardino alla crema

Ricetta della torta giardino alla crema realizzata da Roberto Politi e Dora Grieco di Gusto Vegan, inserita anche nella sezione dei dolci vegani e pubblicata anche sulla rivista Vegan Life.

E’ una torta di media difficoltà, pensata per 6 persone e che si realizza in circa 60 minuti.

Immagine della torta giardino vegana alla crema

La torta giardino alla crema, vegan

Ingredienti dell torta giardino alla crema

Per la frolla all’olio

  • 220 g di farina 0
  • 40 g di olio di girasole deodorato
  • 100 g di malto di mais
  • 20 g di latte di soia freddo
  • 1/2 c di bicarbonato
  • la scorza di 1 limone, grattugiata
  • 1/2 bustina di zafferano in polvere
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1 p di sale

Per il ripieno

  • 350 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
  • 20 g di burro di cacao
  • 50 g di malto di riso
  • 10 g di farina 0
  • 20 g di amido di mais
  • 30 g di riso carnaroli semintegrale
  • la buccia di 1 limone e di 1/2 arancia, grattugiate
  • 40 g di uvetta
  • 1⁄2 cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere
  • 3 gocce di olio essenziale di arancia
  • 1⁄2 bustina di zafferano

Per la finitura

  • 20 g di ribes
  • zucchero di canna a velo

Ricetta e preparazione della torta giardino alla crema

Per la frolla:

  1. in un’ampia ciotola mescolate bene lo sciroppo, l’olio,il latte, la vaniglia e lo zafferano. In un’altra ciotola setacciate la farina col bicarbonato e gli altri ingredienti secchi, aggiungete la scorza di limone e mescolate.
  2. Unite la farina, tutta insieme, allo sciroppo , mescolate con le dita e impastate velocemente.
  3. Riponete l’impasto in frigo, avvolto in carta forno per almeno mezz’ora.

Per il ripieno:

  1. cuocete il riso al dente, scolatelo e cuocetelo per altri 10 minuti con 50 g di latte e l’uvetta e lasciatelo raffreddare.in una ciotola setacciate la farina e l’amido di mais, unite lo zafferano e la vaniglia e mescolate.
  2. Versate a filo 50 g di latte di soia, sempre mescolando bene con una frusta per non creare grumi, e mettete da parte.
  3. In un pentolino versate il resto del latte, il burro a pezzetti e lo sciroppo.
  4. Unite la buccia di limone (solo la parte esterna gialla), e, a fuoco medio, portate a sobbollire.
  5. Versate a filo il composto di farina e amido di mais, mescolando con una frusta per circa 3 minuti, mescolate e versate subito la crema in una ciotola, unite l’olio essenziale, mescolate, copritela a contatto con carta forno e lasciatela intiepidire.
  6. In una larga ciotola amalgamate la crema con il riso, la buccia di limone e d’arancia e olio essenziale.

Realizzazione della torta

  1. Stendete la frolla fino a uno spessore di 4 mm. circa, ungete una teglia da crostata da 20 cm, foderatela con la frolla e bucherellate bene la base; versate all’interno il ripieno e livellatelo.
  2. Decorate la superficie con foglie di frolla ottenute con la frolla avanzata e infornate la torta a 180° per 40 min. circa, lasciatela raffreddare prima di sformarla , decoratela con il ribes e cospargetela di zucchero di canna a velo.

Nota: questo dolce si apprezza al meglio poco dopo il raffreddamento, perché la frolla, a contatto con la crema, tende ad ammorbidirsi.

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